Atualização sobre minha situação específica… Eu ainda tinha arquivos em /var/discourse/shared/standalone/uploads, mesmo depois de ter mudado para S3 para armazenamento. Assim que excluí o diretório ‘default’ nesse diretório de uploads, recriei um backup e ele criou com sucesso um backup apenas do banco de dados (…sql.gz).
Por algum motivo (no meu caso), se houver arquivos nesse diretório, ele ignora a configuração para NÃO incluir uploads no backup e os cria de qualquer maneira.
Me avisem se precisarem de mais informações ou esclarecimentos sobre minha situação. Parece que é talvez um pouco diferente da situação do OP (autor original).
De qualquer forma, consegui contornar o problema e agora consigo restaurar com sucesso.