おやおや。その上の I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder の行を見落としていました。
これで：
I18n.translations[currentLocale].js.composer.image_carousel_placeholder = `\u003cimg src=\"${settings.image_carousel_placeholder}\" height=\"200\" width=\"300\" /\u003e`;
ずっと良くなりました。