Qual a maneira mais fácil de criar um tema claro usando um tema escuro com muita personalização

Estou usando o tema Foundation com uma paleta escura que personalizei muito com CSS.

Gostaria de saber qual seria o método mais fácil para criar uma versão clara que siga todas as mesmas regras de CSS.

Você pode adicionar uma paleta de cores claras ao seu tema

Você pode atualizar as cores com base se o tema claro ou escuro está sendo usado:

Certo, então preciso ajustar cada alteração com o tema escuro ou claro (estou usando o escuro/claro padrão)

Depende. Você só precisa fazer isso se usou cores codificadas. Contanto que você se refira a cores como var(--primary-300) ou var(--danger), elas mudam automaticamente com base na paleta de cores.