それは非常に特異な選択ですね。なぜ RDS を使わないのですか？
これはコンテナが正常にシャットダウンされなかった場合に発生します。そのため、PostgreSQL は次回起動時にリカバリ処理を実行する必要があります。
通常、この処理は非常に高速に行われますが、データベースが大きい場合（今回のケース）やディスクの速度が遅い場合（まさに今回のケース）は、処理に時間がかかりすぎて、再構築スクリプトが適切に対応できないことがあります。
簡単なリカバリ方法は、./launcher start appでコンテナを再度起動し、ある程度（例えば 1 時間程度）正常に動作させてから、後で再構築を試みるというものです。