Die Antwort auf all diese Fragen ist mehr oder weniger, die Erhöhung von DISCOURSE_SIDEKIQ_WORKERS.
Ich würde das auf vielleicht 32 hochsetzen, da du weißt, dass du viel freie CPU-Ressourcen hast. Wenn nach einer Weile noch viel CPU verfügbar ist, kannst du es gerne noch weiter erhöhen.
Für den normalen Betrieb könntest du es wahrscheinlich wieder auf etwa 8 oder 12 reduzieren.
Stelle sicher, dass du genug max_connections für Postgres hast. Du hast es wahrscheinlich schon erhöht, da du Multisite betreibst, aber behalte es im Auge.