所以，我做了一些测试，我有点草率了——
问题仅出在新用户批准的审核条目上——电子邮件地址和自定义用户字段确实会显示（但对于版主，因为禁用了“版主查看电子邮件”设置，所以不会显示）。然而，我们只在开发实例上使用该功能，而不在实际论坛上使用，所以它没有像我原先想的那样影响我们。
我们的开发实例实际上没有标记帖子，所以我以为审核队列中批准条目里的字段对所有项目都是通用的。在测试了一个标记帖子后，我可以报告说电子邮件和用户字段不会在这些条目中显示。
感谢所有为此付出的努力！在更多地探索之后，审核队列非常棒，我很高兴能在我们的（实际）论坛上启动它！