Ich habe ein wenig Schwierigkeiten, deine Verwendung von Domainnamen zu verstehen. Auf meiner Seite sind DISCOURSE_MAIL_ENDPOINT und der MX-Eintrag für eingehende E-Mails dieselbe Domain, die auf den Discourse-Server verweist, wie im Originalbeitrag unter Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver erklärt. Du scheinst jedoch zu versuchen, verschiedene Domains zu verwenden.
Im Allgemeinen möchtest du für dein Discourse eine Subdomain wie forum.meinedomain.org verwenden, um dein Forum von deiner Hauptwebsite und den E-Mails auf meinedomain.org zu trennen.