Estou com um pouco de dificuldade para entender seu uso de nomes de domínio. No meu site, o DISCOURSE_MAIL_ENDPOINT e o registro MX para e-mail de entrada são do mesmo domínio, apontando para o servidor Discourse, conforme explicado no tópico original em Configure direct-delivery incoming email for self-hosted sites with Mail-Receiver. Parece que você está tentando usar domínios diferentes.
Geralmente, você deve usar um subdomínio do tipo forum.meudominio.org para o seu Discourse, para separar seu fórum do seu site principal e do e-mail em meudominio.org.