アクセシビリティ全般について：
段落の基本フォントサイズを、すべてのブラウザでデフォルト設定されている16pxのままにしておくというアイデアは良いと思います。
これにより、文字サイズが6〜7％増加します（16px / 15px = 1.0666）。
スマートフォンやタブレットなどのモバイルデバイスでは問題ありません。デスクトップでは、少し大きすぎて不自然に見えます。
この方向で進める場合、タッチ非対応デバイスには代わりに15pxの基本フォントサイズを使用する特別なルールを実装することも検討できます。（タッチ非対応デバイスをチェックすることで、タッチスクリーン搭載のノートブックの一部を見逃してしまう可能性があります。それらのデバイスでは、より大きなフォントサイズが適用されてしまいます。）