Webブラウザでフォントサイズを調整すれば、Discourseは他のウェブサイトと同様にスケーリングされるはずです…しかし、iOSでオペレーティングシステムのフォントサイズを調整しても、アプリのサイズにしか影響せず、必ずしもウェブサイトのフォントサイズには影響しないようです。
font: -apple-system-body; を使用すれば、システム（AppleはこれをDynamic Typeと呼んでいます）に合わせてスケーリングすることもできます。Androidは自動的にこれを行うと思うので、変更は不要なはずですが、再確認します。