Se você ajustar o font-size no seu navegador, o Discourse deve escalar como qualquer outro site… mas parece que se você ajustar o font-size do sistema operacional no iOS, isso só afeta o tamanho dos aplicativos e não necessariamente os tamanhos de fonte dos sites.
Se usarmos font: -apple-system-body; também podemos escalar junto com o sistema (a Apple chama isso de Dynamic Type). Eu acho que o Android faz isso automaticamente e não precisa de nenhuma alteração… mas vou verificar novamente.