Em vez de tentar ocultar endereços IP de moderadores, talvez você pudesse usar moderadores de categoria para lidar com a moderação do site. Dessa forma, apenas os administradores poderiam visualizar endereços IP. Detalhes sobre moderação de categoria estão aqui:
Há uma solicitação de recurso sobre ocultar endereços IP de moderadores aqui: Option to hide IP addresses from moderators.