Isso é um pouco confuso, já que o que se segue é um guia para instalar e configurar o nginx fora do contêiner.
De qualquer forma, hoje percebi um benefício adicional dessa configuração externa do nginx: Se você está acostumado a ver endereços IP 127.0.0.1 ou seu endereço Docker (provavelmente começando com 172.) como endereço de IP de registro ou login, pode ter sido porque o tráfego IPv6 encaminhado para o contêiner não levava seu endereço IPv6 junto, ao contrário do IPv4. Com essa configuração, agora você verá endereços IPv6 corretos em vez de endereços locais.
Em outras palavras, essa configuração é essencialmente necessária para o funcionamento correto de uma ferramenta administrativa útil na internet cada vez mais IPv6. (Nos EUA, isso inclui muito tráfego móvel.)