Olá e bem-vindo @Brett_Peters 
Temos ótimos guias em Documentation > Developer Guides que podem valer a pena conferir.
Acho que muitas pessoas começam com estes:
- Beginner's guide to using Discourse Themes
- Developing Discourse Themes & Theme Components
- Get started with Theme Creator and the Theme CLI
- Designer's Guide to getting started with themes in Discourse
- Installing a theme or theme component
Ou se você está procurando por coisas mais de backend, também há alguns guias de plugins lá.