私の理解が正しければ、これはプロダクションモードでは設計上、info と debug を抑制しています。Blaming logster/lib/logster/rails/railtie.rb at main · discourse/logster · GitHub
store.level = Logger::Severity::WARN if Rails.env.production?
ブログ記事より
プロダクションモードでは、バックトレースをフィンガープリントすることで類似のエラーを集約し、警告/エラーおよび致命的なメッセージをリッスンします。これは、解決可能なオープンなアプリケーションの問題リストを表示することを意図しています。
開発モードでは、Rails によって生成されたすべてのログ（debug 以上）のフルファイアホースを提供します。これはコンソールよりも大きな利点があり、すべてのログ行に対して適切なバックトレースにアクセスできます。