프로덕션 환경에서 로그 레벨을 변경해도 되나요?

제 이해가 맞다면, 이는 프로덕션 모드에서 info와 debug 로그를 의도적으로 억제하는 것입니다. Blaming logster/lib/logster/rails/railtie.rb at main · discourse/logster · GitHub

store.level = Logger::Severity::WARN if Rails.env.production?

블로그 게시물에서

프로덕션 모드에서는 백트레이스를 지문(fingerprint)으로 처리하여 경고/오류 및 치명적인 메시지를 감지하고, 유사한 오류를 집계합니다. 이는 어떤 식으로든 해결할 수 있는 미해결 애플리케이션 문제 목록을 표시하려는 의도입니다.

개발 모드에서는 Rails가 생성하는 모든 로그(debug 이상)를 완전히 제공합니다. 이는 모든 로그 줄에 대해 백트레이스에 적절하게 접근할 수 있다는 점에서 콘솔보다 상당한 장점이 있습니다.