Mas você mostra que não está seguindo essas instruções.
É por isso que você precisa seguir essas instruções e não fazê-lo na experiência do usuário (UX).
Essas são as instruções a serem seguidas.
E não perca a parte que você adiciona ao yml para que os ativos sejam carregados no s3.
Eu faria isso em um site de teste para não estragar o seu site principal.
Sim. Adicione as configurações do s3 ao env no yml, reconstrua, depois teste se funcionam e, em seguida, execute a tarefa rake. Elas precisam ser definidas lá, não no banco de dados. Não tenho certeza por que eles as ocultaram da UX.
Mas também há isto: How are you authenticating Discourse to AWS? Help us improve the settings!