はい、Custom Wizard Plugin はこのようなユースケースをサポートしています。実際、他のヘルスケア関連のフォーラムでも同様の目的で使用されています。
この目的で Google フォームを使用することはできません。Google でのみログインできるようにする（さらにカスタムコードを追加する）か、すべてのユーザー詳細を Google スプレッドシートに何らかの方法でインポートしない限り、実現できません。
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