Se isso não funcionar, você pode usar a variável de ambiente DOCKER_DEFAULT_PLATFORM. Atualmente, tenho:
export DOCKER_DEFAULT_PLATFORM=linux/amd64
no meu perfil do zsh. Ao usar o Docker, quase sempre quero que a arquitetura corresponda aos sistemas de produção.
Comparado aos MacBooks da geração anterior, é uma grande melhoria, mesmo que os problemas de desempenho do sistema de arquivos ainda existam. No entanto, um desktop Linux de alto desempenho ainda será superior.
Por exemplo, posso executar bin/turbo_rspec no core em cerca de 2m50s (M1 Macbook Pro, com Discourse, Redis e Postgres rodando nativamente). Membros da equipe em desktops Linux de alto desempenho conseguem fazer isso em cerca de 1 minuto.