データベースを直接変更するのではなく、Rails から行いたいということですね。
しかし、以下のようにすることも可能です。
./launcher enter app
su - postgres
psql discourse
そして、作業を開始します。
Administrative Bulk Operations を参照すると、以下のような例が見つかると思います。
users=User.where(something)
users.each do |user|
user.update(field: value)
end