Você quer fazer isso a partir do Rails em vez de modificar o banco de dados diretamente.
Mas você pode
./launcher enter app
su - postgres
psql discourse
e mexer nisso.
Você pode dar uma olhada em Operações em Massa Administrativas e, eu acho, encontrar alguns exemplos que se parecem com
users=User.where(something)
users.each do |user|
user.update(field: value)
end