Vielen Dank für die Hinweise. Ich habe beschlossen, dass die Umsetzung über Rails eine zu steile Lernkurve darstellt, und habe daher herausgefunden, wie ich es über Postgres machen kann. Hier war meine Lösung:
./launcher enter app
su - postgres
psql discourse
UPDATE user_stats SET digest_attempted_at = digest_attempted_at - interval '1' DAY * random();