こんにちは、レジスさん。
これは iPad 固有の問題で、単に 768px の幅だけの問題ではないかもしれません。Chrome と Firefox のプレビューでテストしましたが、同じ結果でした。
ご覧の通り、プレビューを iPad に設定すると、モバイルナビゲーションオプションが表示されません。
プレビューモードをレスポンシブに設定すると、モバイルナビゲーションが表示されます。
確認しましたが、このフォーラムでも同じ現象が起きています。
また、ページをリロードせずにレスポンシブから iPad に切り替えると、ページをリフレッシュするまでモバイルナビゲーションが表示されたままになります。
参考になれば幸いです。