ベータチャネルにリリースされれば、テストできるようになります。技術的には、ChromeOS（Android、iOS、macOS などと同様に）が prefer-color-scheme メディアクエリを尊重する限り、動作しない理由はありません。
私はベータチャネルの Chromebook でこれを試してみました。ある程度は機能しますが、まだ未完成です。Discourse サイト（try.discourse.org でテスト）を含むすべてのウェブコンテンツを強制的にダークモードに設定することはできました。しかし、OS のテーマをダークとライトの間で切り替えても、ウェブコンテンツの切り替えには対応していないようです。また、試行錯誤しているうちに、UI の一部はライトモード、他の部分はダークモードという、中途半端な状態に陥ることがよくありました。
これを試してみたい他の人のために、chrome://flags にアクセスし、「Dark」で検索して、「システム UI のダーク/ライトモード」と「ウェブコンテンツの強制ダークモード」を有効にしてください。