Não está sem documentação porque é de código aberto, está sem documentação porque ninguém (ou poucas pessoas) perguntaram.
Sugestões de que você quer POSTar o e-mail codificado em um email_encoded coisa. routes.rb mostra que é um POST e a rota, que é https://discourse.example.com/admin/email/handle_mail. Eu peguei do template de exemplo do receptor de e-mail (e eu recomendaria que você apenas usasse isso, pois se tivesse, já teria terminado), mas também está em discourse/config/routes.rb at main · discourse/discourse · GitHub (o que não é imediatamente claro o que está acontecendo, a menos que você entenda rals).