Você precisa configurar o s3 nas variáveis de ambiente, conforme descrito em Configurar um provedor de armazenamento de objetos compatível com S3 para uploads
Isso é especialmente verdade se as configurações do s3 forem diferentes no novo servidor. Colocar os valores do s3 no banco de dados pode causar muitos problemas.
Mas existe uma opção para o comando de restauração que faz com que ele pause entre as várias partes. Isso pode ajudar.