Você pode tentar alterar o nome do host e executar um ./launcher rebuild app.
Mas como o nome do host foi alterado, muitas coisas no banco de dados também precisam ser alteradas. A maneira mais fácil é restaurar um backup. Já houve um tópico sobre como alterar o nome do host; não o vejo, mas talvez eu não tenha procurado o suficiente. Ou talvez ele tenha sido excluído porque é muito mais fácil e confiável restaurar o backup.
Você pode tentar executar um ./launcher destroy app;./launcher start app e, em seguida, restaurar o backup da linha de comando.
O que eu recomendaria é Mover um site Discourse para outro VPS com rsync e Configurar um servidor de staging
Então, o que você faria é enviar sua imagem docker para algum lugar e, em seguida, usar ./launcher start-cmd app para ver como iniciá-la. Portanto, você precisará entender o suficiente sobre docker para enviar a imagem para um repositório privado, iniciá-la e, em seguida, restaurar o backup.