Descobrimos que modificar o plugin oficial Discourse BBCode foi mais difícil (devido à nossa baixa experiência com desenvolvimento de plugins do Discourse) do que este aqui:
Plugin Awesome BBCodes
Awesome BBCodes Plugin: multi-paragraph, nestable, with auto-complete
O “Plugin Awesome BBCodes” foi bem mais fácil de fazer um fork, clonar e modificar/hackear; muito mais simples do que o plugin “Discourse BBCode”.
Minha sugestão para qualquer pessoa ( @TheDarkWizard ) que queira criar BBCODEs personalizados é começar pelo “Plugin Awesome BBCodes” e partir daí para as modificações.