インスタンスの最初のメンバーがサインアップ中に「アカウントが作成されたかどうかを検出できません。Cookieが有効になっていることを確認してください」というメッセージが表示されました。これは、We cannot detect if your account was created, please ensure you have cookies enabled で説明されています。
そのトピックを1時間かけて読み、ハッシュボックスが何らかのカナリアロジックであることに気づきました。ハッシュを1文字でも編集すると、「We cannot…」の問題が正常に再現されました。チャレンジボックスを非表示にすることで、これも修正されるかもしれません。2回連続です。
影響を受けている別のインスタンス（https://discourse.jupyter.org/）を見つけましたが、問題なくサインアップできた後でも、インスタンスがリモートでどのように影響を受けるのか不思議に思っています。
./launcher rebuild app がサインアップを壊した最新のコミットを自動的にプルするかどうかはわかりませんが、問題が発生する前にプラグインをインストールするためにインスタンスを再構築したと思います。これが原因かもしれません。