UIからプラグインをインストールすることはできません。YMLファイルからインストールします。もし、ご自身でLauncherを使ってビルドしなかった、まだサポートされていないコンテナを使用している場合は、あなたが提案するように何かを行うでしょう。
しかし、そのプラグインはコアに含まれています（ただし、まだstableではないかもしれませんが？）。
それらはYMLファイルにハードコードされているわけではありません。YMLファイルはコンテナをビルドして起動するために使用されます。ビルドしてから、好きなように起動できます。./launcher start-cmd container-name（またはそれに類するもの。私が間違っているかどうかはLauncherで確認できます）を使用できます。
ですから、あなたがやりたいことは、Launcherを使い続け、プラグインを追加し、コンテナを./launcher bootstrap appでブートストラップし、その後好きなように起動することだと思います。他のマシンから起動できるように、リポジトリにプッシュすることもできます。
ええ、stableではなくなっているかもしれませんが、少なくとももうすぐそうなるでしょう。RFC: A new versioning strategy for Discourse を参照してください。