おかげさまで、必要な作業を完了することができました。解決策は、以下の 2 つの記事を組み合わせたものです：
@rorycb による Web コンテナとデータコンテナを分離して Discourse を迅速に移行する方法
→ Discourse を各構造ごとに分離されたコンテナで管理する方法を理解する助けになりました（ただし、クリーンインストールに関する適切な情報は含まれていません）。
@Falco による Discourse を別々の PostgreSQL サーバーで実行する方法
→ イメージを生成し、上記の情報を基に新しいインストールを作成する方法を理解する助けになりました。
さらに、以下の第 3 のリンクも参考になりました：
Discourse を使って半日で社内チームフォーラムを設定する方法
→ Kubernetes クラスターに適した設定を生成するためのパラメータの構成方法を知る助けになりました。
この追加情報を投稿したのは、将来的に誰かが必要とするかもしれないと思ったからです。@rorycb と @Falco のみなさん、改めてありがとうございます 