/var/discourse 和 /var/docker 文件夹可以位于不同的卷上吗？

支持 安装
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没错。Discourse 并不关心 Docker 将数据存储在哪里。

除非你遭遇意外（比如被车撞了），导致其他人需要接手并花费大量时间寻找你放置的位置，否则你不必将 Discourse 保留在 /var/discourse 目录下。

你可以将数据放在任意你喜欢的卷上（同样，Docker 和 Discourse 实际上并不清楚它们所在的卷是什么）