Se nós realmente quisermos pular a configuração de e-mail, acho que poderíamos.
Dar ao usuário uma opção de popular o usuário administrador com um nome de usuário e senha, mas com um e-mail sem sentido. Isso bloqueará o usuário, pois a redefinição de senha falhará.
Essencialmente, é como ter uma configuração de desenvolvimento. Dito isso, não tenho certeza se essa é uma boa ideia, já que o auto-hospedeiro pularia a configuração de e-mail, mas teria que aprender um pouco de Rails por conta própria. 