Können wir verhindern, dass ein Administrator eine private Kategorie sieht?

Nein, das Einzige, was mir bekannt ist, um Administratoren das Lesen von Inhalten auf der Website zu verhindern, ist die Verschlüsselung von PMs mit Discourse Encrypt (deprecated). Andernfalls haben Site-Administratoren Zugriff auf die Datenbank der Website, sodass es keinen Sinn hätte, zu versuchen, Inhalte vor ihnen zu verbergen.