(Können wir?) Alle nicht weitergeleiteten eingehenden E-Mails in eine Kategorie umleiten

Unterstützung
2

Vielleicht schau dir mal die IMAP-Unterstützung für Gruppenpostfächer an.

Ich denke, das, wonach du fragst, würde einen etwas komplexeren Plugin erfordern (aber ich kenne diesen Code nicht gut, daher könnte es einfacher sein, als ich denke).