メールサーバーからメールを受信できません

問題は自分で解決できたようです。

/etc/hosts に移動し、ホスト名を自分の IP アドレスに設定してください。
ホスト名も IP アドレスに設定されています。

DISCOURSE_HOSTNAME は内部 IP アドレスを使用できます。
これで動作するようになります。

(もちろん、これは内部利用のみを対象としています。)