혹시 다른 분들도 이 문제를 겪고 계실 수 있어 후속으로 공유드립니다. 위 방법으로 제 문제는 해결되었습니다. 이제 더 이상 launcher에서 shm-size를 수정할 필요가 없습니다.
재빌드 중 다음과 같은 경고를 확인한 후 이 해결책을 찾았습니다:
WARNING Memory overcommit must be enabled! Without it, a background save or replication may fail under low memory condition. Being disabled, it can can also cause failures without low memory condition, see https://github.com/jemalloc/jemalloc/issues/1328. To fix this issue add 'vm.overcommit_memory = 1' to /etc/sysctl.conf and then reboot or run the command 'sysctl vm.overcommit_memory=1' for this to take effect.