Para a sua segunda pergunta (e possivelmente corrigirá a primeira), você precisa alterar a configuração desktop category page style para Categorias e Mais Recentes.
Para a 3ª pergunta, essa é uma configuração por categoria.
Edite as configurações da categoria e, na aba Configurações, procure por estas opções:
A caixa de seleção é o que controla se elas são exibidas ou não. O menu suspenso logo abaixo permite definir em qual formato elas são exibidas.