カテゴリ画像の後のカテゴリ名

[fzngagan (Faizaan Gagan)]

私の一次調査によると、テンプレート名は categories-only.hbs のようです。
その部分を変更してみてください。私は試していませんが、変更したいとお考えのテンプレートだと思われます。

次に、Discourse 内で直接変更することはお勧めしません。より良い方法は、テンプレートをオーバーライドすることです。