질문자님이 설치하고 계신 것이 docker가 아니기 때문이라고 생각합니다. 해당 메시지가 표시되는 시점에 수행하고 있는 작업은 docker가 사용 가능해야 하는 Discourse 설정을 실행하는 것입니다. docker를 찾을 수 없으면 설치를 도와주지만, 시스템에 대해 아무것도 알지 못하므로 확인을 요청합니다.
docker가 설치되어 있지 않아서 찾을 수 없는 것일 수도 있습니다. 이 경우 설치가 명백히 정답입니다. 하지만 의도적으로 docker를 다른 곳에 설치하여 시스템 기본 PATH에 포함되지 않아서 찾을 수 없는 것일 수도 있습니다. 이 경우 설치는 정답이 아닙니다. (정답 중 하나는 설치를 중단하고 PATH=/where/docker/is:$PATH ./discourse-setup 명령으로 다시 실행하는 것입니다.)
저장소 이름인 discourse_docker를 docker로 오해하고 계신 것은 아닌지요? 아닙니다. discourse_docker는 Discourse의 외부 계층으로, 설정 스크립트, 런처 스크립트 등 docker와 상호작용해야 하는 구성 요소들을 포함합니다.