O problema é que o servidor local será uma instalação de desenvolvimento completamente diferente, que será diferente de uma implantação de produção.
Recomendo que você comece na etapa “comprar um novo servidor” ou que seu “servidor local” seja uma VM com pelo menos 2 GB de RAM. Você pode seguir Mover um site Discourse para outro VPS com rsync com algumas modificações para configurar o novo servidor com o certificado do servidor existente e, em seguida, fazer alterações de DNS locais para apontar para ele.
OU você pode simplesmente configurar o servidor de teste em um novo subdomínio de teste temporário e pular as configurações avançadas de DNS. E se você fizer isso dessa forma e apenas fizer com que eles compartilhem a configuração de backup S3 nos arquivos yml, você poderá restaurar o banco de dados do site existente para o novo diretamente do bucket S3.