Alterar o tipo de fonte padrão em todos os e-mails enviados pelo sistema

Sua marcação parece correta. Em qual cliente de e-mail você está testando isso? Nem todos os clientes de e-mail suportam o uso de fontes da web. Acredito que o Gmail não suporte fontes da web.

Tente adicionar uma div com a classe que deseja estilizar diretamente ao modelo de convite e, em seguida, adicione estilos para essa classe no editor de Estilo de E-mail / CSS. O Discourse substituirá os estilos que você adicionar ali diretamente na div que você selecionou com uma classe. Por exemplo, com o modelo de Convite de E-mail personalizado para:

<div class="invite">
%{inviter_name} convidou você para uma discussão

> **%{topic_title}**
>
> %{topic_excerpt}

em

> %{site_title} -- %{site_description}

Se você estiver interessado, clique no link abaixo:

%{invite_link}
</div>

e o seguinte adicionado a Estilos de E-mail / CSS

.invite {
    border: 1px solid red;
}

Os convites terão uma borda vermelha ao redor do conteúdo.