「削除してブロック」ボタンを非表示にする設定はないと思いますが、カスタムテーマコンポーネントで少しの CSS を使えば隠せるはずです。
ただ、このボタンは非常に役立ちます。特にスパマーを削除する場合です。メールと IP がブロックされていない限り、彼らはよく再登録してきます。
残念ながら、UI 上でブロックリストにメールを手動で追加する方法はまだありません（rails コンソールを使った回避策はあります：How do I manually add an email address to the block list? ですが、これは日常的な用途にはあまり役立ちません）。以前、この機能に関する #contribute:機能リクエストがあったかと思いましたが、見つかりません。