@Nima1さん、これらの質問にいくつかお答えできます。
はい、可能です。「チャネルのチャット保持日数」を「0」に設定するとメッセージを永久に保持できます。ただし、あなたの行っていることの規模を考えると、パフォーマンスへの影響が気になるのは当然です。また、現在チャットメッセージの検索はサポートしていないことにも注意してください（検討はしていますが、現時点では計画されていません）。これは、メッセージを永久に保持していても、プロジェクトの使用量が多い場合、特定のメッセージを見つけることがメンバーにとって現実的ではない可能性があることを意味します。
これらの質問に対する答えは確実ではありません。チャットに最も多く取り組んできたエンジニアに確認して、彼らがどう考えているか見てみます。
また、あなたのユースケースについてもっと知りたいです。どのようなことを目指しているのか、もう少し詳しく教えていただけますか？