Eu investiguei um pouco isso e, se seguirmos o rastro, deve haver um enriquecimento:
Começa do emailer aqui e então chama a extensão de notificação do usuário que enriquece com o email do usuário aqui e então o passa para o helper de construção de email aqui e finalmente define o endereço no construtor de mensagens aqui antes de enviá-lo.
Além disso, o email de resumo do chat já funciona em outros sites, então provavelmente há algo mais causando um problema aqui.
Acho que uma solução provisória é passar o email do usuário para o job, o que nos dará um pouco mais de confiança/visibilidade de que os dados corretos estão lá desde o início: