ほとんどの地域で月曜日が週の始まりとしてハードコードされていることをご存知でしたか（私も驚きました）。
理想的には、これは管理者設定ではなく、ユーザーの設定に依存するはずです。
この問題は私も長い間悩まされてきたので、コードを確認しました。FullCalendar が初期化される場所はコード内に3つあります。そのうちの1つには、すでに firstDay: 1 が存在します。Discourse コアも同様に1をハードコードしています。
PR を作成し、不足している2つの場所に firstDay: 1 を追加しました。
これは理想からは程遠いですが、少なくとも一貫性をもたらします。