Acho que consigo reproduzir aqui adicionando o selecionado do meu seletor de iPhone após outro emoji. Vamos ver se funciona…
E uma captura de tela do compositor:
Não tenho certeza se consigo ver o emoji no seletor de emojis do Discourse, então talvez seja um problema de mudança do conjunto de emojis da Apple para uma das novas alternativas? Emojis update