해결했습니다 - Zapier의 Webhooks를 완전히 사용자 정의된 모드로 사용해야 했어요. 그래야 헤더를 모두 수동으로 입력할 수 있었거든요.
그 다음 데이터/바디 영역에 내용을 붙여넣기만 하면 작동했어요 … 다른 모드에서는 어떤 경우에도 작동하지 않았죠.