Concordo com o Sam: se você tem condições de criar uma página do tipo “o site está fora do ar”, é melhor gastar seu tempo fazendo com que o site simplesmente não fique fora do ar. Mas talvez você queira ver Add an offline page to display when Discourse is rebuilding or starting up.
A instalação com dois contêineres garante atualizações com tempo de inatividade mínimo na maioria das vezes. Às vezes, a construção do novo contêiner executa uma migração que derruba o site em execução. Existe uma maneira de contornar isso, mas é bastante complicada e essas atualizações ocorrem com pouca frequência.
Você também pode alterar o apontamento do seu DNS (ou usar um IP elástico ou o que a Digital Ocean chamar disso) e iniciar uma instância (ou o que a AWS chamar disso) com um servidor web contendo sua mensagem de status.