Acho que você poderia reordená-los com o console do Rails. Eu optei por inserir os campos com seus IDs porque é mais difícil digitar um nome sem erros de digitação
ids_in_order = [3, 7, 8, 5, 1, 2]
ids_in_order.each_with_index do |id, index|
UserField.find(id).update!(position: index)
end